有幸被稱讚咱家的提拉米蘇好好吃
還頻頻詢問食譜
其實 先要感謝Joyce 當初分享的簡易式提拉米蘇
開啟了我的提拉米蘇之路～
後來在精益求精的自我要求之下(好啦其實是愛吃!)
將食材改良 並挑戰了進階版的製作方式
現在可是既熟練又驚齁加啦!
在此將個人心得公開大放送
大家都來做好吃的提拉米蘇吧!
材料
A.提拉米蘇乳酪餡:
吉利丁片 3片 粉狀吉利丁也行 大約六克 可依包裝標示重量自己調整使用
全蛋 1~2個
白砂糖 75公克
馬士卡邦起士 250公克 自由廣場旁 "Sapori d' Italia" 義大利商店購買的最好吃 但也較貴
Rum or Brandy 一大匙 也有人用咖啡酒 但用糖要因應調整
鮮奶油 250公克 買30% 高濃度的鮮奶油來打發較香濃
B.咖啡糖水:
濃咖啡 一杯 咖啡豆現煮或咖啡粉沖泡皆可
Rum or Brandy 一大匙 也可用咖啡酒 但用糖要因應調整
糖 一小匙
C.
手指餅乾 半包 一般超商買的便宜又好吃
無糖可可粉 適量
做法(參考楊桃文化食譜)
一.先將所有材料都量好準備好，鮮奶油也以電動打蛋器打發到取出打蛋器後，尖端稍微垂下來即可。
二.提拉米蘇乳酪餡:
1.將全蛋、細砂糖放入鋼盆中，以隔水加熱方式，打發糖蛋液至盡量呈乳白色。
我是燒一鍋熱水之後，再將小盆置入熱水鍋中，以電動打蛋器攪打。
2.吉利丁片泡冷開水，軟化取出後，於爐上隔水加熱，至吉利丁完全溶化。
3.溫熱糖蛋液，加入融化的溫熱吉利丁液，快速以手動打蛋器拌勻。
吉利丁液與糖蛋液要趁熱混合，若其中一份冷掉再混合，會造成凝固無法拌勻而口感不佳。
4.馬士卡邦起士，加入酒與打發鮮奶油，先用橡皮刮刀切碎後，再一起用手動打蛋器拌勻。
5.上述3.4.加在一起，以手動打蛋器拌勻，即完成提拉米蘇乳酪餡。
三.咖啡糖水:
1.酒、糖置於盤子。
2.續將濃咖啡加入拌勻，即成咖啡糖水。
四.組合材料ABC
1.準備一個12㎝×18㎝×5㎝的盒子，將手指餅乾一面，於盤上略沾取咖啡糖水後，置於盒中。一層約排放六片。
手指餅乾不要沾太多咖啡糖水，否則會過濕過軟，影響口感。
2.鋪上一半的乳酪餡，以橡皮刮刀抹平後，再放上一層沾了咖啡糖水的手指餅乾。
3.鋪上剩下的乳酪餡，以橡皮刮刀抹平表面，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時後，準備食用。
4.以飯匙取出較容易。食用前，蛋糕撒上適量的可可粉。
有時在這兒咖啡館點的提拉米蘇...實在是很難吃!
所以能夠自己做出滿意的提拉米蘇 最開心的就是自己啦!!!
實在不是我要說...
切一份提拉米蘇 灑上苦味巧克力
濃濃乳酪奶香之後 是一抹微苦甘香的滋味～
配上一杯現煮溫熱拿鐵...
真的是超享受的啦!!! XD
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