close
"ㄟSunny 我們訂了一間很貴的餐廳喔"
"阿 那要準備正式服裝嗎？"
"不用啦 準備錢就是了" "喔"
出發前 菁來了通電話 交代這件事
連菁都說貴的餐廳 看來 真的要好好籌錢了
也就這麼想著而已
沒想到剛抵達Stockholm 不久
edw突然對著天空喃喃自語
"你說那間很貴的餐廳喔"
"嗯? 喔 ㄟ 對呀 菁說的 錢夠用嗎？能去嗎？"
"應該是米其林餐廳喔"
什麼？！
米．其．林．餐．廳？！
就是愛吃鬼都知道的 那個米其林評鑑的餐廳？！
OH MY GOD！
突然覺得 放空玩耍也有好處～
不但容易感到驚喜 而且 像這樣許久以前的夢想 就這麼突然實現的快感 真不知如何形容！
嗯 為什麼愛吃鬼這麼HIGH呢 在這裡說明一下
關於米其林餐廳呢
就是由米其林輪胎公司 在1900年 為了推動剛剛萌芽的汽車工業
出版了一本 紅色外皮法國旅遊指南小冊子 "Red Guide"
裡頭介紹一些旅遊區 加油站 修車廠 車站 郵局 餐廳等地點
老闆想 將這紅色小本子送給客人 鼓勵大家出去旅遊
大家多出去旅遊 輪胎就常跑常換 就可以提升業績
(噗...這老闆也真是太會想了耶...)
沒想到慢慢的 在非常用心經營這本小冊子的情況下
演變成為今天的重量級美食評鑑指南
只要能夠在Red Guide中被點名的餐廳
不但對餐廳是一種莫大的肯定 其業績(和價錢)也會因大量慕名湧來的饕客們 而上翻好幾倍
這 更是許多主廚畢生追求的榮耀
曾有餐廳主廚 因為評等從第一名變成第二名 就自殺的耶
(餐飲業..也是很殘酷現實的...)
格友Patrick在他的部落格-跟著食物去旅行-之中說到:
"米其林指南的誕生是一個有計畫的行動 而且是長達一世紀 堪稱史上影響最大的行銷活動的一個重大部份"
形容的非常貼切
也讓人不禁對這樣 長期認真投入 才能成就的"米其林餐廳評鑑"
肅然起敬呀~
所以 只要餐廳門口有個米其林輪胎標誌的牌子 就是愛吃鬼一定要去吃的餐廳嗎？
非也 非也
米其林指南對餐廳的評鑑 有不同角度的喔！
像 兩個銅板符號 標示推薦的餐廳物美價廉 此處提供價格低於16歐元的簡便餐飲
還有 叉匙符號 則是針對餐廳的舒適度評鑑滴 一個叉匙就是舒適 以此類推 五個叉匙就是舒適到爆啦
還有一顆微笑米其林寶寶頭的符號喔 出現這個符號 則是代表這間餐廳 屬當地物美價廉的道地小館
哼～哼哼哼～這張照片 沒有銅板 沒有叉匙 也沒有一顆微笑米其林寶寶頭...
看到沒？ 看到一顆六瓣星星沒？
星星 才是米其林對於一間餐廳全面性評鑑的標示！
在米其林評鑑中 優秀的餐廳依其年度表現 獲得一顆至三顆星星的評價:
一顆星-"值得停車一嘗的好餐廳"
兩顆星-"一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲"
三顆星-"完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢"
所以 能得到一顆星的餐廳代表 其食物烹調的部分獲得肯定
二顆星 就是再加上酒的部分獲得肯定
三顆星 就是再加上服務和環境獲得肯定了
這樣的評鑑 是由許多神秘試吃員 在一年內不停的吃 還要交叉比對評鑑 所挑選出來的
(工作就是卯起來吃喔...上輩子修到什麼福氣喔...)
以法國為例 境內餐廳成千上萬 而在2005年入選三顆星的 也只有26家
這評價只有一年的效期 每年三月 都會重新審核公告
所以 從這張照片顯示
我們這天要吃的 就是在今年2007年3月於米其林評鑑中 獲得一顆星的餐廳
也就是 食物的部分滿分 也不至於"所費不貲"(這樣是替窮人找藉口是吧...)
後來在瑞典旅遊文章中才知道
這間Operakallaren餐廳 位於音樂廳旁 落地窗正臨湖岸邊 景緻優美
是瑞典境內排名第一的法式餐廳呢
門口飾以華麗的巴洛克雕刻品 宣告即將到來的盛宴
進入寬闊的玄關 極簡奢華風格 讓客人能夠在此卸下厚重的衣物 以最美麗的裝扮 入內品嘗美食
正式進入餐廳就座 又是一整個華麗的巴洛克風格 亦綴有象徵物饒豐美的壁畫
整套餐具皆標上此間餐廳的標誌"OK"
此刻我的心情 以OK形容 完全不夠
那種來到神蹟朝聖的期待感覺 我真的是一整個莫名其妙的激動
還沒正式開始 就先送上一份小點
白起司灑上番茄丁 綴以香草以及橄欖油調汁
起司淡香的醇味 和番茄的植物草甜味 淡淡在口腔中融合
加上風味又稍強烈香草之後 是一部和諧的三重奏圓舞曲小品
溫熱的麵包剛從烤爐拿出 這奶油也是淡香得很
柔柔襯托麵包獨特的酵母味
客人可以選擇單點 或是享用主廚精心安排的套餐
這還有什麼好選的 請整套送上來
侍者在我們確定餐點後
還提供一人一份此套餐的簡介 他俏皮的說
"just let u know where u are" ～貼心阿～
此份套餐亦可搭配整套的酒單 依餐點順序提供各式餐前酒 紅白酒 以及餐後酒等共五種酒
這次沒有籌這部分的錢呀
所以點用了侍者建議的這一瓶紅酒
請美麗的小姐試喝吧
剛開始入喉 有些澀味
但在放置一陣後 紅酒在特殊的紅酒瓶裡盡情與空氣結合
口感就變得相當滑順了
上菜了～oh～～～～～
這是法式生蠔與水芹葉 隨後侍者為我們倒入西班牙冷湯
法式生蠔非常新鮮 一口大小剛好將鮮甜味塞滿整個口腔
西班牙冷湯口感豐富 微微的青草香以及微微的酸味與甜味 還有一股濃郁香醇味
襯托生蠔的華美 但又可讓口腔不至於一整個的鮮到爆
(喔~現在邊寫邊回想~又是滿滿的幸福感~~~~~)
接下來這道冷盤 以薄切圓型比目魚生魚片 盛裝鱒魚卵與切丁水果
加以茴香以及其他香草葉搭配 淋上香櫞汁
還加入一些口感香脆的 有如油條切成的小丁
生魚片相當低調 細細咀嚼到最後 才會發現魚的味道在舌上低吟不絕
鱒魚卵隨著牙齒咬破 鮮美汁液流出 與水果油條小丁以及香草生魚片融合
口感是鮮甜 爽脆 還有魚肉嚼感
大家對這道菜特殊的組合搭配以及完美演出 都是一整個的驚嘆
(喔~我又溶化了~)
下一道菜 鮮煎生干貝
小火薄煎至外皮金黃 內部保持鮮軟
搭配特殊綠色醬汁以及香草和番茄丁
這道菜就是完全烘托這干貝的厚軟鮮甜
我們將干貝切成一口一口 蘸著綠色醬汁 搭上番茄和香草 一個個品嘗
干貝原味如此在口中 接力不停呈現
接下來的這魚 真是厲害極了
將梭子鱸魚的表皮舖上一層松子後煎至表面酥脆 肉質鮮軟
搭配黃色的花椰菜熬煮醬汁 並附上醃漬過的婆羅門參
將厚厚的魚肉切下入口 酥脆的表皮散發出濃濃松子果香
隨後再與香甜魚肉融合 嗚...這種效果自己做得出來嗎...真的好好吃喔~~~~~
蘸醬後食用 則會多出一股淡淡蔬菜香甜味
醃漬婆羅門參的口感像蘆筍莖 味道則是非常酸甜
搭配食用 整個轉換成另一種味道 魚肉的甜味反而更明顯了呢~~~~~
這一道 是以雞翅肉與龍葵填餡成肉捲 外舖義大利米粒麵
最後淋上龍葵熬煮的濃湯
肉捲的口感不但滑嫩 還有Ｑ彈的感覺
義大利米粒麵一定有特別燉煮過 感覺繁忙的口腔不由自主的想把每粒米粒都細細咀嚼
以免錯過咀嚼後散發的濃郁香甜味
斜掛在這道菜上的金黃圓圈 細細品嘗 才驚覺這是以魚鰭油炸後捲製而成
每嚼一次 魚鰭的魚香和爽脆 又為這道菜的變化豐富許多
厚～這道菜實在是繁複華麗的很捏～
來了 主廚特調嫩煎小牛肝 佐以青蔥檸橘醬 以及油炸骨髓
吃過豬肝 吃過鵝肝 這是我第一次吃嫩煎小牛肝
同樣肝類的濃濃醇味 沒有豬肝的腥味 也比鵝肝的醇味更猛
單一吃這道將會感覺過於厚重 於是搭配了這個 青蔥檸橘醬 以及油炸骨髓
青蔥檸橘醬味道酸甜並有濃濃橘子味ㄦ 和油炸骨髓搭配著吃
原本鎖在骨髓裡的油脂好像從窄窄的空間一下子被釋放出來 香濃的油醇味兒非常過癮
並且和酸甜味兒一起 口腔的味道就又被整理的清爽了
或是品嘗一下特製拌有奶油 碎培根肉 以及香料調味的馬鈴薯泥 轉換一下心情後
繼續享用濃郁到不行的小牛肝
不瞞各位 走筆至此 我已忍不住多次到廚房弄東西塞肚子
太猛了...第一次愈寫愈餓的說...
有如下一階段的前導曲 管絃樂團下場 續接一段純鋼琴演奏
接下來送上的是羊奶起司 搭配現烤奶油麵包以及嫩葉沙拉
羊奶起司濃郁不膩 可嘗到微微羊奶獨有的風味 以麵包和沙拉搭配食用
至此已經飽足的我們 還是三兩下吃光光
喔 甜點來了 我的天阿 我的天阿
這道甜點 完全把我們另一個胃給打開
這是野莓幕斯 週邊搭配花草香泡 並附檸檬薄荷調味的冰凍草莓露
這野莓幕斯絕對不只野莓跟幕斯 感覺許多味道融合的香甜又清爽 濃濃野莓香味充斥口腔
花草香泡則是柔柔的花香 泡沫濃密 和野莓慕斯搭配食用 增添一股香氣~
那個 檸檬薄荷調味的冰凍草莓露 喔
上述各種水果味道 獨立又和諧的調配在一起 加上微微冰涼的口感...
OH...讓我們一起在冰宮跳舞吧~~~
最後的這一道 名為"美味拼盤"
呵～ 的確是呢～
三式風格各具的甜點 盛裝在三格水晶盤
最下方的 是溫熱的巧克力布朗尼 入口時的巧克力香味和綿密溫潤的蛋糕味 每個人都忍不住微笑了
中間的 則是火柴棒造型鬆脆糖衣 內含香濃甜酒的糖品 一口咬入 酒香糖香均勻融合
接續在巧克力布朗尼後面 非常搭配～
最上方的則是葡萄軟糖 外頭裹著一粒粒細糖粒 入口咀嚼之後的葡萄酸甜味讓口腔非常舒爽
為這美好的一餐
畫下完美句點
六點半入場 我們慢慢的吃 盡情的享受 離開時已是晚上十一點
此時 夏夜涼風徐徐
隨後漫步在皇家公園 內心的滿足感無法以言語形容
這一頓雖然花費已創下這輩子的最高紀錄(嗯...但還是比諾貝爾餐便宜至少2成以上捏...)
但這回憶直到現在寫起來時 還是能繼續影響著我的表情和肚子...
Rex和edw說得好:
米其林餐廳 $***
紅酒 $***
老婆滿足的笑容 $無價
XD
"阿 那要準備正式服裝嗎？"
"不用啦 準備錢就是了" "喔"
出發前 菁來了通電話 交代這件事
連菁都說貴的餐廳 看來 真的要好好籌錢了
也就這麼想著而已
沒想到剛抵達Stockholm 不久
edw突然對著天空喃喃自語
"你說那間很貴的餐廳喔"
"嗯? 喔 ㄟ 對呀 菁說的 錢夠用嗎？能去嗎？"
"應該是米其林餐廳喔"
什麼？！
米．其．林．餐．廳？！
就是愛吃鬼都知道的 那個米其林評鑑的餐廳？！
OH MY GOD！
突然覺得 放空玩耍也有好處～
不但容易感到驚喜 而且 像這樣許久以前的夢想 就這麼突然實現的快感 真不知如何形容！
嗯 為什麼愛吃鬼這麼HIGH呢 在這裡說明一下
關於米其林餐廳呢
就是由米其林輪胎公司 在1900年 為了推動剛剛萌芽的汽車工業
出版了一本 紅色外皮法國旅遊指南小冊子 "Red Guide"
裡頭介紹一些旅遊區 加油站 修車廠 車站 郵局 餐廳等地點
老闆想 將這紅色小本子送給客人 鼓勵大家出去旅遊
大家多出去旅遊 輪胎就常跑常換 就可以提升業績
(噗...這老闆也真是太會想了耶...)
沒想到慢慢的 在非常用心經營這本小冊子的情況下
演變成為今天的重量級美食評鑑指南
只要能夠在Red Guide中被點名的餐廳
不但對餐廳是一種莫大的肯定 其業績(和價錢)也會因大量慕名湧來的饕客們 而上翻好幾倍
這 更是許多主廚畢生追求的榮耀
曾有餐廳主廚 因為評等從第一名變成第二名 就自殺的耶
(餐飲業..也是很殘酷現實的...)
格友Patrick在他的部落格-跟著食物去旅行-之中說到:
"米其林指南的誕生是一個有計畫的行動 而且是長達一世紀 堪稱史上影響最大的行銷活動的一個重大部份"
形容的非常貼切
也讓人不禁對這樣 長期認真投入 才能成就的"米其林餐廳評鑑"
肅然起敬呀~
所以 只要餐廳門口有個米其林輪胎標誌的牌子 就是愛吃鬼一定要去吃的餐廳嗎？
非也 非也
米其林指南對餐廳的評鑑 有不同角度的喔！
像 兩個銅板符號 標示推薦的餐廳物美價廉 此處提供價格低於16歐元的簡便餐飲
還有 叉匙符號 則是針對餐廳的舒適度評鑑滴 一個叉匙就是舒適 以此類推 五個叉匙就是舒適到爆啦
還有一顆微笑米其林寶寶頭的符號喔 出現這個符號 則是代表這間餐廳 屬當地物美價廉的道地小館
哼～哼哼哼～這張照片 沒有銅板 沒有叉匙 也沒有一顆微笑米其林寶寶頭...
看到沒？ 看到一顆六瓣星星沒？
星星 才是米其林對於一間餐廳全面性評鑑的標示！
在米其林評鑑中 優秀的餐廳依其年度表現 獲得一顆至三顆星星的評價:
一顆星-"值得停車一嘗的好餐廳"
兩顆星-"一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲"
三顆星-"完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢"
所以 能得到一顆星的餐廳代表 其食物烹調的部分獲得肯定
二顆星 就是再加上酒的部分獲得肯定
三顆星 就是再加上服務和環境獲得肯定了
這樣的評鑑 是由許多神秘試吃員 在一年內不停的吃 還要交叉比對評鑑 所挑選出來的
(工作就是卯起來吃喔...上輩子修到什麼福氣喔...)
以法國為例 境內餐廳成千上萬 而在2005年入選三顆星的 也只有26家
這評價只有一年的效期 每年三月 都會重新審核公告
所以 從這張照片顯示
我們這天要吃的 就是在今年2007年3月於米其林評鑑中 獲得一顆星的餐廳
也就是 食物的部分滿分 也不至於"所費不貲"(這樣是替窮人找藉口是吧...)
後來在瑞典旅遊文章中才知道
這間Operakallaren餐廳 位於音樂廳旁 落地窗正臨湖岸邊 景緻優美
是瑞典境內排名第一的法式餐廳呢
門口飾以華麗的巴洛克雕刻品 宣告即將到來的盛宴
進入寬闊的玄關 極簡奢華風格 讓客人能夠在此卸下厚重的衣物 以最美麗的裝扮 入內品嘗美食
正式進入餐廳就座 又是一整個華麗的巴洛克風格 亦綴有象徵物饒豐美的壁畫
整套餐具皆標上此間餐廳的標誌"OK"
此刻我的心情 以OK形容 完全不夠
那種來到神蹟朝聖的期待感覺 我真的是一整個莫名其妙的激動
還沒正式開始 就先送上一份小點
白起司灑上番茄丁 綴以香草以及橄欖油調汁
起司淡香的醇味 和番茄的植物草甜味 淡淡在口腔中融合
加上風味又稍強烈香草之後 是一部和諧的三重奏圓舞曲小品
溫熱的麵包剛從烤爐拿出 這奶油也是淡香得很
柔柔襯托麵包獨特的酵母味
客人可以選擇單點 或是享用主廚精心安排的套餐
這還有什麼好選的 請整套送上來
侍者在我們確定餐點後
還提供一人一份此套餐的簡介 他俏皮的說
"just let u know where u are" ～貼心阿～
此份套餐亦可搭配整套的酒單 依餐點順序提供各式餐前酒 紅白酒 以及餐後酒等共五種酒
這次沒有籌這部分的錢呀
所以點用了侍者建議的這一瓶紅酒
請美麗的小姐試喝吧
剛開始入喉 有些澀味
但在放置一陣後 紅酒在特殊的紅酒瓶裡盡情與空氣結合
口感就變得相當滑順了
上菜了～oh～～～～～
這是法式生蠔與水芹葉 隨後侍者為我們倒入西班牙冷湯
法式生蠔非常新鮮 一口大小剛好將鮮甜味塞滿整個口腔
西班牙冷湯口感豐富 微微的青草香以及微微的酸味與甜味 還有一股濃郁香醇味
襯托生蠔的華美 但又可讓口腔不至於一整個的鮮到爆
(喔~現在邊寫邊回想~又是滿滿的幸福感~~~~~)
接下來這道冷盤 以薄切圓型比目魚生魚片 盛裝鱒魚卵與切丁水果
加以茴香以及其他香草葉搭配 淋上香櫞汁
還加入一些口感香脆的 有如油條切成的小丁
生魚片相當低調 細細咀嚼到最後 才會發現魚的味道在舌上低吟不絕
鱒魚卵隨著牙齒咬破 鮮美汁液流出 與水果油條小丁以及香草生魚片融合
口感是鮮甜 爽脆 還有魚肉嚼感
大家對這道菜特殊的組合搭配以及完美演出 都是一整個的驚嘆
(喔~我又溶化了~)
下一道菜 鮮煎生干貝
小火薄煎至外皮金黃 內部保持鮮軟
搭配特殊綠色醬汁以及香草和番茄丁
這道菜就是完全烘托這干貝的厚軟鮮甜
我們將干貝切成一口一口 蘸著綠色醬汁 搭上番茄和香草 一個個品嘗
干貝原味如此在口中 接力不停呈現
接下來的這魚 真是厲害極了
將梭子鱸魚的表皮舖上一層松子後煎至表面酥脆 肉質鮮軟
搭配黃色的花椰菜熬煮醬汁 並附上醃漬過的婆羅門參
將厚厚的魚肉切下入口 酥脆的表皮散發出濃濃松子果香
隨後再與香甜魚肉融合 嗚...這種效果自己做得出來嗎...真的好好吃喔~~~~~
蘸醬後食用 則會多出一股淡淡蔬菜香甜味
醃漬婆羅門參的口感像蘆筍莖 味道則是非常酸甜
搭配食用 整個轉換成另一種味道 魚肉的甜味反而更明顯了呢~~~~~
這一道 是以雞翅肉與龍葵填餡成肉捲 外舖義大利米粒麵
最後淋上龍葵熬煮的濃湯
肉捲的口感不但滑嫩 還有Ｑ彈的感覺
義大利米粒麵一定有特別燉煮過 感覺繁忙的口腔不由自主的想把每粒米粒都細細咀嚼
以免錯過咀嚼後散發的濃郁香甜味
斜掛在這道菜上的金黃圓圈 細細品嘗 才驚覺這是以魚鰭油炸後捲製而成
每嚼一次 魚鰭的魚香和爽脆 又為這道菜的變化豐富許多
厚～這道菜實在是繁複華麗的很捏～
來了 主廚特調嫩煎小牛肝 佐以青蔥檸橘醬 以及油炸骨髓
吃過豬肝 吃過鵝肝 這是我第一次吃嫩煎小牛肝
同樣肝類的濃濃醇味 沒有豬肝的腥味 也比鵝肝的醇味更猛
單一吃這道將會感覺過於厚重 於是搭配了這個 青蔥檸橘醬 以及油炸骨髓
青蔥檸橘醬味道酸甜並有濃濃橘子味ㄦ 和油炸骨髓搭配著吃
原本鎖在骨髓裡的油脂好像從窄窄的空間一下子被釋放出來 香濃的油醇味兒非常過癮
並且和酸甜味兒一起 口腔的味道就又被整理的清爽了
或是品嘗一下特製拌有奶油 碎培根肉 以及香料調味的馬鈴薯泥 轉換一下心情後
繼續享用濃郁到不行的小牛肝
不瞞各位 走筆至此 我已忍不住多次到廚房弄東西塞肚子
太猛了...第一次愈寫愈餓的說...
有如下一階段的前導曲 管絃樂團下場 續接一段純鋼琴演奏
接下來送上的是羊奶起司 搭配現烤奶油麵包以及嫩葉沙拉
羊奶起司濃郁不膩 可嘗到微微羊奶獨有的風味 以麵包和沙拉搭配食用
至此已經飽足的我們 還是三兩下吃光光
喔 甜點來了 我的天阿 我的天阿
這道甜點 完全把我們另一個胃給打開
這是野莓幕斯 週邊搭配花草香泡 並附檸檬薄荷調味的冰凍草莓露
這野莓幕斯絕對不只野莓跟幕斯 感覺許多味道融合的香甜又清爽 濃濃野莓香味充斥口腔
花草香泡則是柔柔的花香 泡沫濃密 和野莓慕斯搭配食用 增添一股香氣~
那個 檸檬薄荷調味的冰凍草莓露 喔
上述各種水果味道 獨立又和諧的調配在一起 加上微微冰涼的口感...
OH...讓我們一起在冰宮跳舞吧~~~
最後的這一道 名為"美味拼盤"
呵～ 的確是呢～
三式風格各具的甜點 盛裝在三格水晶盤
最下方的 是溫熱的巧克力布朗尼 入口時的巧克力香味和綿密溫潤的蛋糕味 每個人都忍不住微笑了
中間的 則是火柴棒造型鬆脆糖衣 內含香濃甜酒的糖品 一口咬入 酒香糖香均勻融合
接續在巧克力布朗尼後面 非常搭配～
最上方的則是葡萄軟糖 外頭裹著一粒粒細糖粒 入口咀嚼之後的葡萄酸甜味讓口腔非常舒爽
為這美好的一餐
畫下完美句點
六點半入場 我們慢慢的吃 盡情的享受 離開時已是晚上十一點
此時 夏夜涼風徐徐
隨後漫步在皇家公園 內心的滿足感無法以言語形容
這一頓雖然花費已創下這輩子的最高紀錄(嗯...但還是比諾貝爾餐便宜至少2成以上捏...)
但這回憶直到現在寫起來時 還是能繼續影響著我的表情和肚子...
Rex和edw說得好:
米其林餐廳 $***
紅酒 $***
老婆滿足的笑容 $無價
XD
全站熱搜
留言列表
