Sunny@World

這天空中英語教室　專文介紹 "dumpling" 的文章
媽啊　這一聽還了得
隱忍壓抑許久的餃子慾一發不可收拾
加上過年期間吃元寶　還有好彩頭的功用
比平常閒閒沒事的時候才來做　功能還要多更多
不管了啦!
嫂子要包餃子來吃啦!
(dear charmimi...你竟然預言成真了...-_-|||)


謹慎的參考楊桃文化食譜操課
依比例把中筋麵粉和冷水和一點兒鹽巴混勻
記得當初來捷克時　還為了如何分辨高中低筋麵粉困擾不已哩
後來找到訣竅就完全不怕啦

捷克文"polo" 就是"一半" 的意思　中筋麵粉就是"一半高筋麵粉"
由此推論出高筋麵粉的捷克語　剩下那個當然就是低筋囉
從左到右分別是低筋 中筋 高筋
這樣好認又不用死背　很適合年紀漸長記憶力不佳的少婦

揉揉揉...
剛開始揉的時候　真的很好奇　這樣爛爛醜醜一堆堆麵糊　真能變成麵團子麼?
即使後來有比較像樣了
但　還沒發酵的麵團　怎麼揉怎麼醜...
還好　初步揉勻後　包著保鮮模發酵五分鐘之後再揉
就可以揉出像食譜中的照片一樣漂亮的麵團子耶
神奇～



沒買到小桿麵棍　只好先以大支的充數
乾麵粉灑在桌上桿麵棍上　以免麵團死粘住他們不放
再把麵團分成四等份　一份一份桿平桿薄後
用玻璃杯壓出水餃皮的形狀來!

剛開始沒抓到訣竅
皮有點過厚...
後來發現稍微把桿好的皮　拿離桌面之後再桿　減低麵團和桌面的摩擦力
就會比較好桿薄哩

做出來的皮　要另外灑上太白粉　避免沾粘
不然辛辛苦苦才做成一片片
到這個階段不小心又讓他們粘回一體
應該會哭吧


仔細看　發現這裡的麵粉會有一點一點的褐色顆粒耶
感覺很天然呢!



桿皮的同時
把捷克豬絞肉丟進裝水的鍋中　持續低溫讓他慢慢去血水
如此桿好皮之後　豬肉也就同時可以開始做餡料囉
依照食譜　把豬肉加鹽巴　攪拌到粘呼呼
再加入糖 味精 醬油 米酒 調味　最後加一點水混合均勻

接下來...救人喔...
堅忍不拔的捷克高麗菜　一定要好好給他處理一下
用削絲的工具給他弄碎!
這樣不但夠細　加了鹽巴拌勻後的脫水效果和軟化效果也很好呢
鹽巴醃個十分鐘　就可以把水擠掉　留下乾乾的高麗菜屑囉

攪攪攪...
最後把切碎的蔥和薑和全部的東西　
加上一點胡椒粉和香油　和剛剛弄好的絞肉菜餡
通通混在一起
餃子餡終於完成
手粘粘就不照相了


開始包餃子!
自己揉的皮　不知是因為比較厚呢　還是剛做好很新鮮的關係
彈性很好呢!　小小一片也可以包很多的餡料!
餃子皮的邊邊稍微拉一下　就又可以變長一點　
再沾一點水　就可以包得又大顆又牢固囉!
300g的中筋麵粉+150g的水+一小匙鹽巴
300g的豬絞肉+半顆高麗菜+兩支蔥+兩片薑+鹽味精糖胡椒粉各一小匙+醬油米酒香油各一大匙+水半碗
算算　台幣一百元左右的成本
就可以包出四十多顆餃子哩!!!!!

當然...
愛心手工　無價!


．試．吃．

馬上試煮幾顆嘗嘗
看著餃子隨鍋中熱水上下滾動
才突然想起　我這是　
．在．捷．克．吃．水．餃．!!!!!!
超感動的啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

除了沒那麼有Ｑ勁　餃子皮算相當成功呢!
以後要再來好好研究增加口感的方法...
餡料的部分　則完全是懷念的媽媽餃子口味～
不過...我想如果是台灣的高麗菜　一定會更甜更好吃啦!
搭配珍貴的台灣醬油　入口...
滿滿的自製成就感　還有滿滿的懷念的感動～

鼠年吃元寶
招才又進寶
鼠年行大運
天天都好運!