捷克做好好吃提拉米蘇 @ Sunny@World

有幸被稱讚咱家的提拉米蘇好好吃
還頻頻詢問食譜
其實　先要感謝Joyce 當初分享的簡易式提拉米蘇
開啟了我的提拉米蘇之路～
後來在精益求精的自我要求之下(好啦其實是愛吃!)
將食材改良　並挑戰了進階版的製作方式
現在可是既熟練又驚齁加啦!
在此將個人心得公開大放送
大家都來做好吃的提拉米蘇吧!

材料
A.提拉米蘇乳酪餡:
吉利丁片　　　　3片　　　　　　粉狀吉利丁也行　大約六克　可依包裝標示重量自己調整使用
全蛋　　　　　　1~2個
白砂糖　　　　　75公克
馬士卡邦起士　　250公克　　　　自由廣場旁 "Sapori d' Italia" 義大利商店購買的最好吃　但也較貴
Rum or Brandy　一大匙　　　　　也有人用咖啡酒　但用糖要因應調整
鮮奶油　　　　　250公克　　　　買30% 高濃度的鮮奶油來打發較香濃

B.咖啡糖水:
濃咖啡　　　　　一杯　　　　　　咖啡豆現煮或咖啡粉沖泡皆可
Rum or Brandy　一大匙　　　　　也可用咖啡酒　但用糖要因應調整
糖　　　　　　　一小匙

C.
手指餅乾　　　　半包　　　　　　一般超商買的便宜又好吃
無糖可可粉　　　適量

做法(參考楊桃文化食譜)
一.先將所有材料都量好準備好，鮮奶油也以電動打蛋器打發到取出打蛋器後，尖端稍微垂下來即可。

二.提拉米蘇乳酪餡:
1.將全蛋、細砂糖放入鋼盆中，以隔水加熱方式，打發糖蛋液至盡量呈乳白色。
　我是燒一鍋熱水之後，再將小盆置入熱水鍋中，以電動打蛋器攪打。
2.吉利丁片泡冷開水，軟化取出後，於爐上隔水加熱，至吉利丁完全溶化。

3.溫熱糖蛋液，加入融化的溫熱吉利丁液，快速以手動打蛋器拌勻。
　吉利丁液與糖蛋液要趁熱混合，若其中一份冷掉再混合，會造成凝固無法拌勻而口感不佳。
4.馬士卡邦起士，加入酒與打發鮮奶油，先用橡皮刮刀切碎後，再一起用手動打蛋器拌勻。
5.上述3.4.加在一起，以手動打蛋器拌勻，即完成提拉米蘇乳酪餡。

三.咖啡糖水:
1.酒、糖置於盤子。
2.續將濃咖啡加入拌勻，即成咖啡糖水。

四.組合材料ABC
1.準備一個12㎝×18㎝×5㎝的盒子，將手指餅乾一面，於盤上略沾取咖啡糖水後，置於盒中。一層約排放六片。
　手指餅乾不要沾太多咖啡糖水，否則會過濕過軟，影響口感。
2.鋪上一半的乳酪餡，以橡皮刮刀抹平後，再放上一層沾了咖啡糖水的手指餅乾。
3.鋪上剩下的乳酪餡，以橡皮刮刀抹平表面，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時後，準備食用。