Brno的在家吃火鍋全紀錄之初次純手工丸子蛋餃 @ Sunny@World

決定要自製丸子和蛋餃之後
兩人從越南村回來　分頭上網各自找資料
嗯　做法乍看之下　並不大困難
(請注意我強調的是做法　不是做得好吃)
只見edw 認真上網查資料後宣布 :
"好!　我今天要做的是　
香菇雞肉丸　還有貢丸!"
喔喔　
這樣子是所謂的　不做則已　一做驚人麼?!
雖然有點擔心　不過...
期待的心情比較多的捏!!!
希望edw 在繼 "拉麵王子" 以及 "咖哩王子" 之後
又有新的名號誕生～ "丸子王子" 吶! ^^

開工!　等一下要做貢丸的豬絞肉丟進冷水中以小火去血水
這段時間先進行香菇雞肉丸的製作
先將雞胸肉精心細剁肉餡
加入同樣剁細的泡軟香菇　太白粉　蛋白　以及鹽巴糖胡椒粉調味

之後以機器絞成肉泥
edw 試了家裡所有的機器　果汁機　打蛋器　我看差點連碎紙機都想拿來試試
最終發現這支Tesco 199的最好用!

絞好後　進行必要的拋打動作　這樣丸子口感才會Ｑ
edw 有感而發的說 :
"工作上不爽時　做這個丸子不錯"　哈!

拋打完成　以手和湯匙搭配　將肉泥塑型成丸子後
丟進滾水中煮沸定型

看見丸子在水中翻滾的這個moment...
真的是給他超感動的啦!
這感覺...不是那種住在台灣
到樓下7-11 就可以買到丸子的人可以了解的啦!!!!!

噹啦!
成品特寫!!

鹽巴加得多了點兒...
但Ｑ彈的口感以及噴香的香菇味兒～嗯～
香菇雞肉丸　成功!!!

接下來挑戰貢丸
由於捷克肉類不放血　買來的冷凍豬絞肉務必要以小火慢慢逼出血水才行
這個步驟實在很耗時間

接下來　同樣的放入調味料 : 泡過薑的米酒　蛋白　太白粉　鹽巴糖胡椒粉
以機器絞成肉泥之後　再次發洩...ㄟ...我是說甩肉

同樣的　以手和湯匙配合將貢丸塑型後　丟入滾水中定型

噹啦!
成品特寫!!

鹽巴還是加得多了點兒...
而且因為肉泥太大坨不好甩
(抑或是剛剛已經發洩過的緣故呢?)
口感沒有香菇雞肉丸那麼Ｑ
不過...
就是這個!　感動的豬肉香...從口中慢慢的散開...
這是貢丸沒錯!!!
(edw : 不然你以為我在做什麼?!)
感動...真的...
我們竟然在異鄉...成功作出純手工貢丸!
下次再注意調味　再多甩個幾下　再加上鍾媽媽交代的　肉泥摔完放置冷凍一陣子後再塑型的撇步...
厚!
edw 我要叫你丸子王子啦!!!!! ^0^

繼續換我上場製作蛋餃
將豬絞肉加入太白粉　鹽巴味精胡椒粉　以及香油米酒　我又另外加入捷克的芹菜香料提味
若有新鮮芹菜　切碎後加入應該會更讚吶～

如此餡料拌勻後　內餡就完成了
而外面的蛋皮　則是以全蛋加入一點太白粉和水　打勻即可
我的水加的太多了　所以蛋皮的口感過嫩　也較不易定型
鍾媽媽則是以全蛋不加水製作　據說這樣更加好用　下次再改進啦

入平底鍋煎蛋皮的時候　火不要太大　油只要兩三滴　這樣比較好煎
以湯匙將蛋液舀入鍋中　有點兒熟之後就可把內餡加入
等蛋皮再熟一點兒　把他們包起來即可置於鍋邊讓內外再更加融合一些

蛋餃的好處就是　不管你技術怎樣
反正捲起來一坨就可以了　要是外皮不小心破了　再不急不徐的增加蛋液補強即可
而且慢慢的會抓到一些技巧　要做出漂亮的蛋餃也不是不可能的事
加上不管怎麼破　入鍋內煮食時　還是不會皮肉分離捏
呵～蛋餃是我新認識的好朋友～

如此　備料終於告一段落　幸好雞骨番茄洋蔥香菇湯頭已經事先在滾了
不然都已經八點了　是要學西班牙人吃到半夜麼?!
趕快上桌吧!
看著這得來不易的一桌菜
既感動又幸福...

豬肉是將特選梅花肉冷凍之後切薄片
豆腐切塊之後　還利用作蛋餃的時候順便油煎幾塊　這樣又有不同口感了呢
而那個大同電鍋...
對...就是我們今晚要用的火鍋!　將外鍋刷洗乾淨後
將煮好的第一鍋倒入　壓下煮飯鍵
不久　就可以看到火鍋料咕嚕咕嚕滾的冒泡囉!
然後...沒錯...
最下角還有一盤　雖不起眼　但對許久沒吃到海鮮的我們而言"無價"的
精心擺放 "海鮮拼盤"