從一包黃豆說起... @ Sunny@World

上一趟到維也納逛中華超市時　買了包想買很久的黃豆回家
我們都不是愛喝豆漿的人
或許只是出自於一種　對從前　隨手可得的豆漿的一種懷念吧
買之後也就放那兒存著
不知過了多久　有天　
連續陰鬱的冬日　突然出了大太陽
於是想　好吧
這天來把他處理處理吧

拜網路發達之賜
黃豆相關製品　做法非常容易取得
但　真自己動手作之後
卻又才深刻體會到...
"讀萬卷書　不如行萬里路..."
很多盡在不言中的小細節　對我們這種天真的新手而言
真是 "做到才知痛"
(os:還是其實是個人資質問題?????)
一切
就從這包黃豆說起了...

黃豆的好處非常多
養顏美容助消化　還可以防癌
而豆漿　是一切週邊製品的基礎
所以　就先從作豆漿開始

前一天將300克的黃豆洗乾淨　挑掉看起來營養不良的黃豆以後
把黃豆泡在水裡　至少要八小時
所以睡前作業　睡醒後就可以繼續下一步

泡好後的黃豆會吸水膨脹
所以要小心使用的鍋子　還有加入的水
最好都多一些些

把果汁機拿出來　分次把黃豆加水後打散
第一段比例是　黃豆:(黃豆+水) = 1:5
也就是150克的黃豆加入水加到750克即可
因為果汁機小小台的　所以我分成兩次打散
到底要打多散　打多久呢?　我也不知
打到整罐看起來都差不多顏色　表示顆粒均勻　應該就可以了吧

打好的豆漿　要藉由濾布　把豆奶和豆渣徹底分離
不然喝起來口感會有渣子

如果　你的濾布夠大　鍋子也夠大　力氣也夠大
可以一口氣進行　就請便
否則　千萬不要想一次擠完
豆渣會在濾布的縫隙中鑽來鑽去　搶著要跳進鍋中的豆奶游泳
雙手使力的時候　也會很難拿捏輕重
到底手中這一大批豆渣是擠乾了沒?　再用力一點...
然後...悄悄的... "ㄘ" 一聲
就毀了一塊濾布

所以就認命的再濾一次啦 ><

作豆漿的過程中　個人感覺過濾是最痛苦的步驟
不知是技術不好還是知識欠缺
總之　耗掉許多力氣　跟食譜上所說
"將打好的豆奶濾去豆渣後煮滾加糖即可食用"
差粉多捏!!!
另　據好友豆的分享
用兩層絲襪來濾豆渣　超好用喔!
下次有心情的時候再試試吧～
(edw : 可以用全新沒穿過的嗎?...><...)

聞到豆漿煮熟　散發出熟悉豆漿香的那一剎那
還是很開心吶～

要成為純飲用的豆漿的那一鍋
加入等份量的熱開水　一起煮滾
煮滾後換小火煮30分鐘以上
就可以聞到撲鼻的豆漿香　也可以準備喝剛剛出爐的新鮮熱豆漿囉
喜歡多甜自己加啦!

但是　食譜也沒講到這個...
豆漿在煮熟的過程　要注意火侯
因為突然沸騰的豆漿會衝出鍋子
流出的液體在爐子與鍋底持續焦黑
造成事後還要用力刷洗爐面的悲慘後果...
同時　也要在鍋中不時攪拌
因為豆漿熬煮過程中
會有物質卡在鍋底
不攪動　讓物質持續沉積在鍋底烘烤...
同樣會造成事後還要用力刷洗鍋底的悲慘後果...

還留了一鍋未另加熱水稀釋的豆漿原汁
同樣煮好後　降溫到80度左右
(憑直覺啦...)
因為
這一份要來做豆腐喔!

上網查到可以買到鹽滷的地方
竟然是無印良品
一罐100ml　150元
也不知貴還便宜　反正就給他帶來了　想說有天一定用得著

鹽滷和溫開水和豆漿的比例　則是1:1:100
也就是鹽滷和溫開水先調勻
放在乾淨乾燥的大鍋中
然後　將已經降溫的熱豆漿
從高處沖入大鍋內
絕對不要移動　靜置30分鐘
豆漿就會凝成豆腐花兒了

然後　把豆腐花兒放進舖好濾布的　可將水分與豆腐隔開的容器中
將容器上面加壓　好讓豆腐花兒中的水分被壓掉
如此就可以形成豆腐了

沒事在廚房玩樂高?
唉
沒想到作豆腐還要模具這一步啦
只好完全克難自製
鍋中　先以有孔的鍋蓋疊高　將包了豆腐花的濾布置入
如此才能夠讓水分流到蓋下　和豆腐隔離
上面加個小碟子　再壓上加水的大鍋
以重量加壓方式　讓豆腐持續成型
克難方式的排水與加壓效果　較專業模具差的多
本來壓一兩個鐘頭就可以的豆腐
足足壓了三個半小時咧!

噹啦!!!
超克難的第一次手功豆腐　完成!!!

做出來...就這樣小小一塊...
當晚即烹煮雞骨熬煮高湯為基底的　白蘿蔔豆腐柴魚味噌湯
一人　三塊
一個下午辛苦煎熬的成果　就沒了

可是
自製的新鮮豆腐　果然嚐得到噴香的黃豆味耶!
比起到越南村買的豆腐...
當然　還是自己做的好吃啦!!!^^

今日產出
除了豆漿　豆腐之外
還有這個
一大鍋黃豆渣

上網查資料發現　許多豆漿愛好者
對於豆渣的的處理方式　費盡心思
因為其特殊的風味不是人人都愛
就丟了吧　又覺得浪費　
其中可是蘊含豐富的營養成分吶!
所以許多烹飪高手們　開發更多的豆渣料理
好以半拐半騙的方式　讓家人吃入肚中
如法炮製看看啦!
這天則是試做了這一道
香炒鬆豆渣

把絞肉加入醬油米酒太白粉　攪拌均勻後醃一下
蔥和辣椒剁碎　熱油爆香後
將醃好的絞肉炒散半熟　加入豆渣　炒掉水分
最後加入醬油鹽巴調味就完成了

這道菜的豆渣比例要小心拿捏
若使用太多　濃郁豆渣味兒就會蓋掉其他食材的味道
蔥和辣椒在這道菜的味覺上　扮演很重要的角色呢
只是　一直作這種菜式　豆渣實在銷的很慢捏
若真想盡快將豆渣消耗掉
豆渣烘蛋　豆渣餡餅　豆渣餅乾
都是不錯的方式

像這樣搞掉一整天
心得是...
1. 工欲善其事　必先利其器
　據說市面上有專業的豆漿袋　非常方便擠豆漿
　要再貴氣一點　還有全自動豆漿機　但不知有沒有220V的歐洲款捏...
　市面上還有販賣豆腐模具咧
　對豆腐狂熱的人真的可以看看

2. 還是台灣方便...
　樓下便利商店就可以買豆漿豆腐
　 24小時都有永和豆漿可以去捏...
　我真的愛台灣啦!!!

2. 下次再要我做豆漿...
　 .....
　三個月後再考慮看看啦...:P

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